ワイン概論過去問題 その２
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問題 1.
次のぶどうの病害症状の病害名として正しいものを次の 1−4 の中から 1 つ選び、解答用 紙の解答欄にマークしてください。 ＜病害症状＞ 収穫期の果実を侵し腐敗させる。初期は淡褐色の病斑が果皮面に現れ、次第に紫褐色とな り果実は腐敗する。
ベト病 晩腐病 ウドンコ病 ピアス病
問題 2.
次の 1−4 のワインの中からフレーヴァード・ワインでないものを 1 つ選び、解答用紙の 解答欄にマークしてください。
リレ ヴェルモット マルサラ レッチーナ
問題 3.
次の中から O.I.V.（国際ぶどう・ぶどう酒機構）の統計で、2003 年度のフランスとイタリア 2 カ国合わせたワイン生産量の世界における割合に該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
約 24 ％ 約 34 ％ 約 44 ％ 約 54 ％
問題 4.
次の中から O.I.V.（国際ぶどう・ぶどう酒機構）の統計で、2003 年度の世界のぶどう生産量に該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
約 60 億トン 約 6 億トン 約 6 千万トン 約 6 百万トン
問題 5.
次のワイン中の有機酸の中から主にぶどうに由来する酸を 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
コハク酸 乳酸 酢酸 クエン酸
問題 6.
次の中から Vitis Vinifera （ヴィティス・ヴィニフェラ）が属するグループに該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
欧州・中東品 アジア品種 北米品種 北米ミュカディン種
問題 7.
次の中から Melon d’Arbois と呼ばれるぶどう品種を 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
Riesling Ugni Blanc Aligot? Chardonnay
問題 8.
次のぶどう仕立て方の中から垣根仕立てでないものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
コルドン ギヨー・サンプル ギヨー・ドゥーブル ゴブレ
問題 9.
次のぶどうの病害についての説明に該当する病名を1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。「かびを病原とするぶどうの病害で、病害初期は淡褐色の病斑が果皮面に現れ、しだいに紫褐色となり果実は腐敗していく。日本ではぶどう病害被害の中でも極めて甚大なものである。」
ベト病 晩腐病 リーフロール病 ウドンコ病
問題 10.
次の中から赤ワインの醗酵中に行う「ルモンタージュ」の効果で誤っているものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
醗酵中の醪に酸素を供給する。 果皮等から色素などの成分を抽出する。 ワインのアルコール分を高める。 温度、酵母、糖分などを平均化する。
問題 11.
次のマロラクティック醗酵（M.L.F.）に関する記述で誤っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
ワイン中のリンゴ酸を乳酸に分解する。 マロラクティック醗酵は乳酸菌による醗酵である。 瓶詰め後のワインを微生物学的に安定させる。 マロラクティック醗酵では炭酸ガスは発生しない。
問題 12.
次の中から0.1.V.(国際ぶどう・ぶどう酒機構)資料で2004年度の世界のぶどう生産量実績に該当するものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
約6干7百万t 約5干7百万t 約6億7千万t 約5億7千万t
問題 13.
次のワイン中に含有される代表的な有機酸の中から一般的なワインで最も含有量の多いものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
コハク酸 クエン酸 酒石酸 酢酸
問題 14.
次の世界のフレーヴァードワインおよびフォーティファイドワインの中からギリシャで造られているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください
リレ レッチーナ マルサラ サングリア
問題 15.
次の同一異名品種の組み合わせの中から誤っているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
Chasselas=Gutedeｌ UgniBlanc=Trebbiano Carignan=Mazueｌo Malbec=Spanna
問題 16.
次の光合成に関する記述の(A)、(B)に該当する語句の組み合わせで正しいものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。「ぶどうなど植物の生育には、太陽光を利用し水分と大気中の(A)から糖分を光合成し、これを各種の有機化合物に生体内で合成するため、光合成が必須で光合成には日照と(B)が必要となる。」
A酸素 B降雨 A二酸化炭素 B気流 A酸素 B温 A二酸化炭素 B温度
問題 17.
次の中からワイン醸造において添加される二酸化硫黄(SO2)の効果として誤っているものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
酸化防止作用 過剰アルコール発生の抑制 清澄作業が容易になる 黒ぶどうの果皮から色素を抽出し、安定化をはかる
問題 18.
次の中から醗酵終了後に滓引きをしないで積極的に一定期間、滓とワインを接触させる醸造方法に該当するものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。
シャルマ法 スキン・コンタクト法 セニ工法 シュール・リー法
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